blog

深煎り(ダークロースト)の魅力〜香ばしさと重厚感に包まれる、至福の一杯〜

こんにちは、KUROMON COFFEEです。 福岡・黒門のスペシャルティコーヒー専門店として、私たちは“豆の個性”と“焙煎による味わいの表現”にこだわっています。 本日はシリーズ第三弾、「深煎り(ダークロースト)」のコーヒーに焦点を当て、その奥深い魅力についてご紹介いたします。 1. 深煎りとは?   1-1. 焙煎度による味わいの違い 焙煎が進むことで、豆の酸味のボリュームは徐々に減り、香ばしさ、苦味、重厚なコクが前面に出てくるのが深煎りの特徴です。 焙煎中に起こる「メイラード反応」や「カラメル化」によって、ビターチョコ、カカオ、黒糖、焦がしキャラメルのような香味が生まれます。 この力強さこそが、深煎りを愛する方々を魅了する理由です。   2. 深煎りならではの魅力   2-1. 香ばしさとコクの深み 深煎りは香ばしいだけでなく、口に含んだときの厚み・リッチな質感が格別。 まるでダークチョコを思わせる濃厚な甘さ、感覚を研ぎ澄ませるとほのかに感じるフルーツ感やハーブ、スパイスのような複雑さを感じさせる一杯は、リッチな味覚体験を演出します。 2-2. ミルクや砂糖との相性の良さ 深煎りは、エスプレッソやカフェオレ、カフェラテなどミルクとの相性が抜群です。ミルクの甘さに負けないボディ感があるため、カフェメニューに使う豆としても広く選ばれています。   3. どんな人におすすめ? コーヒーの「香ばしさ」「苦味」が好きな方 カフェオレやアイスコーヒーをよく飲む方 食後に重厚感のある一杯でリラックスしたい方 甘いスイーツと一緒に楽しみたい方... 詳しく見る

中煎り(ミディアムロースト)の魅力

こんにちは、KUROMON COFFEEです。 私たちは福岡・黒門にあるスペシャルティコーヒー専門店として、世界中の良質な豆を厳選し、それぞれの個性を最大限に引き出す焙煎を心がけています。 本日は、「中煎り(ミディアムロースト)」に焦点を当てて、その魅力をじっくりご紹介します。 1. 中煎りとは? 1-1. バランス型の味わい コーヒー豆は、焙煎度によって味わいが大きく変わります。 「浅煎り」では果実由来のフルーティな酸味が、「深煎り」では苦味が強調される傾向にある中で、中煎りはその中間。 酸味・苦味・甘味のバランスを整えて味作りをするのが特徴です。それぞれのお店のオリジナリティが見えやすい焙煎度だと思います。 コーヒーを愛するすべての人に「ちょうどいい」焙煎度。それが中煎りです。   2. 中煎りの味わいの魅力   2-1. 酸味と甘さ、コクの絶妙な調和 中煎りでは、浅煎りのようなフルーティな酸味をほどよく残しつつ、焙煎が進むことで生まれる甘さとコクも加わります。 まるで完熟フルーツジャムのようなジューシーな甘酸っぱさに、ほんのりビターな余韻が心地よく広がる一杯は、まさに中煎りならでは。 たとえば、エチオピア産の豆ではベリーやローズのような風味、コロンビア産ではトロピカルフルーツやキャラメルのような甘さを感じられることもあります。   3. こんな方に飲んでほしい!   中煎りは以下のような方に特におすすめです: 酸味が強すぎるのは苦手、でも深煎りの苦味も強すぎる…という方 いろいろな豆の風味を楽しみたい方 食事やスイーツと合わせて、万能な一杯を探している方 朝の一杯から夕食後のデザートタイムまで、幅広く楽しみたい方... 詳しく見る

浅煎り(ライトロースト)のコーヒーの魅力

福岡のスペシャルティコーヒー専門店「KUROMON COFFEE」より、浅煎りコーヒー豆の魅力を紹介。

酸味が苦手と感じる人が多い一方で、適切な焙煎によって生まれるフルーティな香りと自然な甘さの調和こそが浅煎りの真価。


記事では以下のポイントを中心に解説:


  • 浅煎りとは?焙煎度による味の違い
  • 酸味だけじゃない、甘さを引き出す焙煎技術
  • フルーツのような酸味の秘密は「産地」と「テロワール」
  • 自宅での楽しみ方や食との相性
  • KUROMON COFFEEのおすすめ浅煎りラインナップ
  • 豆選びから焙煎・発送までのこだわりと品質管理



浅煎りのコーヒーは、驚きと感動をくれる“新しい一杯”。

フルーティで優しい酸味が、日常のコーヒー時間を豊かにしてくれること間違いなしです。

焙煎度を知ると何がわかる?

焙煎度を知ると何がわかる?

焙煎とは?

焙煎の目的

焙煎度合いと味の違い

コーヒー豆の選び方

このブログでは焙煎度の違いによるコーヒーの味わいの変化と、初めてのコーヒー豆選びの参考についてお話ししています。。

KUROMON COFFEEができるまで-2-(スペシャルティの扉)

KUROMON COFFEEができるまで-2-(スペシャルティの扉)

コーヒーという飲み物をいかに美味しく提供できるか 解決のヒントを得るために外に目を向け探し出した当時の自分は、調べていくとスペシャルティコーヒーという名前に出会いました。しかし、それがどんなもので自分が飲んでいるコーヒーと何が違うのかよくわからず”サードウェーブ”、”From seed to Cup”、"フルーティ"など知らないワードの情報がどんどん出てくるようになります。一向に理解が進まない状況下で一つの分岐点を迎えます。 当時、三宿にあったNozyさんと尾山台の丸山珈琲さんがセミナーを行なっていることを知りセミナーに参加することを決めます。これがおそらくスペシャルティコーヒーの道へ進む扉でした。 ラテアートセミナー、エスプレッソカッピング、カッピングセミナーなどに参加しコーヒーの多様性を知るのでした。 そこから大好きだったPRONTOを離れ、スペシャルティコーヒーを学べる自家焙煎店を探し、武蔵小山に店舗を構えるAMAMERIA ESPRESSOに入社しました。 入社してからは、ラテアート、フィルターコーヒー、エスプレッソ、焙煎の順に興味の対象も増えてゆき、SCAJ主催の大会にも参加するようになりどっぷりスペシャルティの世界に浸かっていきました。とても濃密で楽しいような苦しいような時間を過ごします。今にして思えば幸せな時間だったと思いますが当時の自分は何かに焦っていてどこか苦しいと感じていました。 そこからの葛藤は省略しますが、地元にいつでも帰れるように九州は福岡に帰ることを決めました。   つづく 詳しく見る
KUROMON COFFEEができるまで(過去のお話)

KUROMON COFFEEができるまで(過去のお話)

はじめまして。オーナーの八田です。 こちらのブログについては随分と長い間何もさわってきておらず、はじめて文書を書くため少し緊張しています。2024年現在、開業して9年目を迎えておりますが簡単に自己紹介をさせていただきます。 宮崎県日向市出身で自然豊かな食が美味しい場所で育ちました。スポーツもミニバスやハンドボール、バドミントンなど経験し大学は教員になるために4年間過ごしましたが色々なことを経験しコーヒーの道に進みました(こうなるとは思ってもみませんでしたが…)。 コーヒーのスタートはコーヒーチェーンでアルバイトを始めたあたりだったと思います。それまでも飲食店で働いたことがあったので厳密にはコーヒーを販売はしていましたがそれをスタートと呼ぶにはお粗末な仕事だったと思うので一旦除外します。その当時はスペシャルティなんてものの存在も知らず、苦くて黒い液体にミルクを混ぜて飲む200円くらいの飲み物という認識でブレンドが2種類あってどちらも油が回ってテカテカしている豆だったなぁという記憶があります。 カフェに来られるお客さまは様々な世代の方が多く、コーヒーはボタンを押せば出てくる物でしたのでいかにお待たせせずに提供するかというのが自分の中の課題でした。また、喫煙も可能なお店でしたのでビジネス層も多く来店いただいていました。 そのコーヒーチェーンでは5年くらい(定かではありませんが)働いて、職位もどんどん上がり正社員の方がうける自社セミナーのようなものに派遣されるようになりました。正社員の方々にしてみれば店舗で誰かが受けていればいいくらいのもので、わざわざ忙しい自分たちがいかなくてもアルバイトの誰かが言ってくれれば助かるくらいの認識だったように思います。実際、頼まれたら断らなかった私は定期的に開催される内容がほとんど変わらないセミナーに当たり前のように派遣されていました。その当時は、困っているのであれば自分が言ってもいいですよといったスタンスだったので面倒に思うこともなかったのですがある時、ふと気づいたのです。 ボタンを押せば出てくるこのコーヒーをもっと美味しく提供する術はないのか、と。 もちろん扱っていたのは全自動マシンでしたし、マシンが自動でメッシュ調整もして粉にしてくれていたので変数を触る余地はなく、また全国展開のコーヒーチェーン店でいちアルバイトが誰にも許可を取らず変数を変えてしまったら一大事だったのでそれでよかったのですが、当時の僕は美味しくする方法を探していました。自社セミナーに参加して自分の時間をそれなりに使っているのに何の成果もお客様に還元することができない。そんなことを考えていたように思います。 そこで自分にできること(やっていたこと)は、マシンの清掃をこまめにかつ清潔に丁寧にすることだけで、今思うとそれはそれでやってよかったと思いますが、そこから外に目を向けるようになりました。 他の同業他社さまはどのようなコーヒーを提供しているのだろうと。   つづく     詳しく見る