【China】Yunnan Simao ANAEROBIC HONEY-Farmented With White Peach
中国最大の生産量を誇る雲南省の中でも最も生産量の多い地域であるプーアル市スーマオ地区は、現代的なスペシャルティコーヒーの生産技術を取り入れながらも飛躍的に品質を上げているコーヒー生産地の一つです。No Stone Coffee Co.は主にプーアル地域のコーヒーチェリーを買い付け彼らの所有する精選施設で処理を行ない中国全土にコーヒーを届けています。代表であるWei Hangyu氏はCQI認定のQ instructorの資格を持つ他、生産からプロセッシングに至るまで網羅的に専門知識を持っています。
【精製について】
完熟したコーヒーチェリーを8日間の予備発酵を加えたのち、ホワイトピーチとともにタンクに投入し、嫌気状態で酵素の力により発酵を加えます。発酵は150時間以上行われ Brix 6,PH 4以下を目安に処理されます。コーヒー本来の味わいとフルーツの味わいのバランスを研究し、酵素の力で自然に馴染ませることにより違和感の少ないインフューズドコーヒーに仕上げています。
このコーヒーは東京・蔵前に実店舗を構えるLonicさんから紹介いただき取り扱うことを決めました。もともとHeirroomでお付き合いをいただいているため中国から買い付けたさまざまな特殊発酵系のコーヒーをご提案いただき、その中でも特に印象深かったものを購入させていただいております。焙煎後、時間が経つにつれて円熟するコーヒーです。焙煎後も長く楽しんでいただけるものとなっていますので一度お試しいただければ気に入っていただけると思います。
生産国 : China
地域：Simao
農園名 : No Stone Coffee Co.
標高 : 1,300-1,500m
Varietal：Catimor P3.P5.
Process : Anaerobic Honey Farmented with White Peach
Roast Level:Medium light
Another info :
Flavor Profile : White Peach,Puerh tea,Almond,Coriander