【Costa Rica】La Ortiga Cordillera De Fuego ANAEROBIC
シナモンを想わせるエキゾチックなスパイスと甘酸っぱい風味が癖になる特別なコーヒー
コルディジェーラ・フエゴミルのアナエロビックプロセスは、全工程を完全密閉のステンレスタンクで酸素を遮断する嫌気性プロセスです。BRIX26度の完熟した豆のみ使用し、収穫後はパルピングを行い、ミューシレージが豆に付着したままステンレスタンクに投入します。次にミューシレージ用にBRIX26度に近い完熟豆を収穫します。こちらはパルピングしたあと果肉をプレスしミューシレージのみをタンクに投入します。タンク内の豆がミューシレージで浸かるようにします。
18-23時間発酵に時間を要し、タンク内の温度は常に管理されています。また、プロセス開始から15時間後に進行具合を把握するためにPHを測定します。発酵ではミューシレージの糖分が消費され、二酸化炭素が生成されなくなったタイミングで終了します。発酵中に生成する二酸化炭素がタンク内に溜まるため豆に強い圧力がかかりミューシレージの風味が豆に入り込みます。乾燥初日は少なくとも4時間は日光に当てることにより、発酵の進行を防ぐようにします。このようにして最終的にアナエロビックプロセスにエキゾチックな風味が生まれました。
生産国 : Costa Rica
地域：West Valley
農園名 : LA ORTIGA
標高 : 1,780m
Varietal：Catuai
Process : ANAEROBIC
Roast Level : Medium light
Another info:
Flavor Profile : Red Apple, Sinnamon, Spice, American Cherry