【Columbia】Santuario Yellow Bourbon Passion Fruit
芳醇なパッションフルーツの香りとコーヒーの味わいが調和するスーパーフルーティの代表格です。
農園主カミーロ・メリサルデ氏が主導するサンチュアリオプロジェクトの一つです。
2014年にブラジルのCarmo Coffeeのルイス・パウロ氏によるNew Flavor Projectに関わったとこをきっかけに、より一層の付加価値を与えるために特別な品種や独自の生産処理理論を駆使しユニークで最高のコーヒーを作る同じ志を持ったColombia、Brazil、Mexico、Costa Ricaのパートナーたちと取り組んでいるのがサンチュアリオプロジェクトです。
Passion Fruit Processing
・BRIX24-25度以上のチェリーを収穫後2時間ほど水につける。
・パッションフルーツモストで３２時間のカーボニックマセレーションを行う。
・通常のコーヒーモストで30時間のアバエロビックを行う。
・23-24日間かけて、水分値が10.5%になるまでアフリカンベッドで天日乾燥させる。
生産国: Colombia
地域：Popayan,Cauca
農園名: Santuario
標高:1850-2100m
Varietal：Yellow Bourbon
Process : Passion Fruit
Roast Level : Medium light
Another info :
Flavor Profile : Passion Fruit, Mandarin Orange, Creamy, Lemon Glass