【China】Yunnan Simao ANAEROBIC HONEY-Farmented With Jasmine

中国最大の生産量を誇る雲南省の中でも最も生産量の多い地域であるプーアル市スーマオ地区は、現代的なスペシャルティコーヒーの生産技術を取り入れながらも飛躍的に品質を上げているコーヒー生産地の一つです。No Stone Coffee Co.は主にプーアル地域のコーヒーチェリーを買い付け彼らの所有する精選施設で処理を行ない中国全土にコーヒーを届けています。代表であるWei Hangyu氏はCQI認定のQ instructorの資格を持つ他、生産からプロセッシングに至るまで網羅的に専門知識を持っています。

このジャスミンのインフューズドコーヒーは、ホワイトピーチのコーヒーに比べ1口目のインパクトはおとなしいものの上品で穏やかな印象を持つコーヒーです。冷めてくるにつれジャスミンフレーバーが感じやすくなります。

【精製について】

完熟したコーヒーチェリーを8日間の予備発酵を加えたのち、ジャスミンと共にタンクに投入し、嫌気状態で酵素の力により発酵を加えています。発酵は150時間以上行われ、Brix6、PH4以下を目安に処理されています。コーヒー本来の味わいとフルーツの味わいのバランスを研究し、酵素の力で自然に馴染ませることにより、違和感の少ないインフューズドコーヒーを作り出します。

No Stone Coffee Co.は、コーヒーチェリーの選別やさまざまな加工方法において、高品質な生豆を得るために高度な設備に多大な投資を行っています。また、倉庫管理においては、温度と湿度を厳密に管理し、コーヒー豆の水分含有量と水分活性を維持することで劣化を抑えています。異なる加工方法は外部からの影響を避けるために別々のエリアで行われ、ランダムなサンプリング検査で品質の安定性を厳しく管理しています。

さらには安定した供給の多様な高品質コーヒー豆を提供するだけでなく、顧客の要望に応じたカスタマイズ製品も提供しています。顧客はコーヒー農園での加工に参加し、自分だけのカスタマイズ製品を体験することができます。また、業界で最も経験豊富なコーヒー専門家がコンサルタントとしてサービスを提供しコーヒー業界向けの専門機器も提供しています。日本全国の消費者市場に精通しており、「種からカップまで」のワンストップサービスを提供するために最善を尽くしています。

このコーヒーは東京・蔵前に実店舗を構えるLonicさんから紹介いただき取り扱うことを決めました。もともとHeirroomでお付き合いをいただいているため中国から買い付けたさまざまな特殊発酵系のコーヒーをご提案いただき、その中でも特に印象深かったものを購入させていただいております。焙煎後、時間が経つにつれて円熟するコーヒーです。焙煎後も長く楽しんでいただけるものとなっていますので一度お試しいただければ気に入っていただけると思います。

生産国 : China
地域：Simao
農園名 : No Stone Coffee Co.
標高 : 1,300-1,500m

Varietal：Catimor P3.P5.
Process : Anaerobic Honey Farmented with Jasmine
Roast Level:Medium light
Another info : 
Flavor Profile :  Jasmine,Puerh tea,